Que sont les germes?

Les pousses sont l’un des moyens les plus simples et les plus accessibles d’ajouter à votre alimentation des aliments vivants et naturels, riches en vitamines, enzymes et antioxydants. La germination des pousses ne demande pas d’étapes compliquées. Elles poussent rapidement et conviennent presque à tout le monde — des végétariens à ceux qui souhaitent simplement manger de manière plus consciente. Mais que sont exactement les pousses, en quoi diffèrent-elles des germes, et comment les utiliser correctement ? Découvrons-le.

Pousses ou germes ?

Ces termes sont souvent utilisés comme synonymes, mais il existe une petite différence :

• Les germes sont des graines qui viennent tout juste de commencer à germer, généralement le 1er ou le 2e jour après le trempage. Ils développent une petite radicule blanche.
• Les pousses représentent l’étape suivante, lorsque la graine a déjà produit une tige verte, que les premières feuilles apparaissent et que la plante commence la photosynthèse.

Les pousses de micro-pousses contiennent plus de nutriments que les germes et sont plus souvent utilisées en cuisine. Elles sont tendres, juteuses et présentent une saveur agréable — allant du neutre au légèrement épicé ou aux notes de noisette.

Ce qu’il faut savoir sur la germination des pousses

Le processus de germination des pousses peut se faire à la maison — sans terre, lumière ou conditions particulières. Tout ce dont vous avez besoin :

• Des graines de micro-pousses de haute qualité.
• De l’eau propre.
• Un bocal, une passoire ou un germoir.
• Un endroit chaud sans soleil direct.

Les graines sont trempées pendant 6 à 12 heures, puis rincées et placées dans un récipient. Elles doivent être rincées deux fois par jour pour éviter la moisissure. En seulement 3 à 5 jours, vous obtiendrez des pousses pleinement développées, prêtes à être consommées.

Histoire, composition et bienfaits des pousses

Les pousses ne sont pas une nouveauté. Elles étaient déjà utilisées dans la Chine et l’Inde anciennes comme remède et source de nutrition. Aujourd’hui, elles font partie de la tendance de l’alimentation vivante et des micro-pousses (mikrogrün), car elles contiennent :

• Les vitamines A, C, E et du groupe B.
• Des minéraux : calcium, magnésium, fer, zinc.
• Des protéines et acides aminés.
• Des fibres.
• Des antioxydants et phytonutriments.
• Des enzymes qui améliorent la digestion.

La consommation régulière de pousses aide à renforcer le système immunitaire, à améliorer le métabolisme, à réduire l’inflammation et à soutenir la santé de la peau et des cheveux.

Types de pousses de micro-pousses les plus populaires

Il existe de nombreux types de pousses, mais toutes ne sont pas également bénéfiques. C’est pourquoi une liste des plus saines et savoureuses s’est formée :

• Brocoli — le champion en teneur de sulforaphane.
• Pois — riche en protéines et en vitamine K.
• Radis — goût piquant et teneur record en vitamine E.
• Luzerne — source de chlorophylle et de fibres.
• Cresson — germe en 4 jours, apporte un regain de vitamine C et d’iode.

Combinez les variétés ! Un mélange de brocoli et de radis renforce la production de sulforaphane, tandis que pois et cresson apportent de l’énergie sans caféine. La plupart du temps, elles sont consommées crues — de cette façon elles conservent un maximum de bienfaits. L’essentiel est de cultiver les graines de micro-pousses dans des conditions propres et de les commander auprès d’un magasin de confiance.

Comment et où ajouter les pousses

Les pousses sont polyvalentes. Leur croquant frais et leur goût délicat enrichissent n’importe quel plat. Qu’il s’agisse d’une salade, d’un smoothie, d’un sandwich, d’une soupe, de rouleaux ou de snacks — elles conviennent à tous ceux qui souhaitent manger de façon consciente, préserver leur santé et profiter des choses simples.